初级公共营养师考试试题及答案

• 1. 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m²。

  A16～19.5

  B18～25

  C18.5～23.9

  D19～26

• 2. 食物中毒人数超过30人，应当于（　　）h内向所在地卫生行政部门报告。

  A2

  B1

  C3

  D6

• 3. 母乳能量值较低，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量__________kcal左右。

  A45

  B50

  C55

  D70

• 4. 2002年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍不足的营养素是__________。

  A钙、铁、维生素A

  B钙、碘、维生素C

  C铁、锌、维生素D

  D铁、维生素B1、维生素B2

• 5. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。

  A膳食纤维

  B大豆多肽

  C植物淄醇

  D中草药中的成分

• 6. 婴儿添加辅助食品的原则不包括__________。

  A逐步适应

  B由稀到稠

  C统一协调

  D质地由细到粗

• 7. 下列最符合蛋白质互补原则的是（　　）。

  A大豆和谷类

  B大米和小米

  C黄豆和绿豆

  D牛肉和猪肉

• 8. 婴儿1岁时身长约达（）cm。

  A70

  B75

  C85

  D80

• 9. 下列表述中正确的选项是（　　）。

  A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

  B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

  C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

  D谷类主要提供能量和矿物质

• 10. 维生素D的前身为（）。

  A视黄醇

  B麦角固醇

  C胆固醇

  D吡哆醇

• 11. 蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

  A无明显变化

  B有变化

  C变低

  D变高

• 12. 社区动员的主要对象为（）。

  A社区的基层组织

  B社区卫生专业人员

  C非政府组织

  D领导部门

• 13. 制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

  A食物的平均消费水平

  B适宜摄入量

  C人们的饮食习惯

  D膳食指南

• 14. 下列属于信函调查的特点的是（）。

  A覆盖面窄

  B内容准确

  C回收率低

  D节省成本

• 15. 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（　　）。

  A4%～5%

  B5%～6%

  C10%

  D30%

• 16. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（　　）。

  A钙和铁

  B铁和维生素D

  C钙和维生素D

  D铁和维生素A

• 17. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（　　）天。

  A4

  B5

  C6

  D7

• 18. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。

  A正常范围

  B中度消瘦

  C轻度消瘦

  D肥胖

• 19. 与大骨节病有关的微量元素是（　　）。

  A铜

  B锰

  C钼

  D硒

• 20. （）是社区营养工作的具体执行者。

  A基层社区卫生人员

  B领导部门

  C家庭

  D非政府组织

• 1. 下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

  A果糖

  B维生素E

  C蛋白质

  D维生素C

  E硒

• 2. 常用的物理保藏方法包括（　　）。

  A冷却保藏

  B辐照保藏

  C冻结保藏

  D高压保藏

• 3. 麻花的能量为525kcal／100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为0．05mg／100g，10岁男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（　　）。

  A0．15

  B0．25

  C0．224

  D0．056

  E0．20%

• 4. 职业道德的特点包括（　　）。

  A行业性

  B连续性

  C实用性

  D规范性

  E时代性

• 5. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

  A大肠菌群

  B菌落总数

  C霉菌菌相

  D肠球菌

  E葡萄球菌

• 6. 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

  A致畸形

  B致突变

  C致癌

  D失聪

  E心力衰竭

• 7. 营养教育的中期效果评价包括（　　）。

  A知识及态度变化

  B行为变化

  C精神面貌的改善

  D营养健康状况的变化

  E相关危险因素的变化

• 8. 甲基汞主要蓄积的器官是（）。

  A心脏

  B肝脏

  C肾脏

  D肺脏

  E脑

• 9. 高温防止食物腐败变质的原理为（）。

  A降低活性水分

  B破坏食物的饱和脂肪酸

  C杀灭微生物

  D破坏酶的活性

  E提高渗透压

• 1. 牛奶中含量较多的矿物质是________。

• 2. 简述食物中毒调查的主要内容和方法。

• 3. 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。

• 4. 下列营养素具有抗氧化作用的是（　　）。

• 5. 案例描述：针对某2000人的社区进行了一次食物频率膳食调查，调查了33大类食物的摄人频率和平均每次摄入的食物量。请根据上述情景回答以下问题：1．该食物频率膳食调查具体属于哪种调查?2．该方法与定性频率法比较还能够计算并得出哪些指标?3．该食物频率法膳食调查报告的基本内容有哪些?

• 6. 赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量。（3）该患者产能营养素每日需要量。（4）该患者产能营养素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）对其他营养素提出膳食建议。（碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg）

• 7. 简述控制食品中农药残留量的措施。

• 8. 2010年食物与营养发展总体目标包括（　　）。

• 9. 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。

• 10. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。

• 11. 效益

• 12. 化学保鲜

• 13. 负平衡

• 14. 主动转运

• 15. 我国膳食中蛋白质的主要来源为________。

• 16. 人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为________储存起来。

• 17. 完全蛋白

• 18. 不完全蛋白

• 19. 坏血病

• 20. 健康信念模式