2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 4. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A茄果类

  B根茎类

  C叶菜类

  D薯类

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

  A勤进快销

  B储存保销

  C以进促销

  D以销定进

• 3. 调制热水面坯时的水温，使()。

  A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

  B淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

  C淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

  D淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

• 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

  A坚持本色

  B少量缀色

  C控制加色

  D略加润色

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子