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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：541

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

    A对

    B错

  • 2. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A对

    B错

  • 3. 干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

    A对

    B错

  • 1. ( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

    A象形式

    B点缀装饰式

    C随意式

    D图案式

  • 2. 调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3：1

    B2：1

    C3：2

    D5：2

  • 3. 提高()是实现职业道德维护公德的手段

    A专业

    B知识

    C理论

    D专业技能

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
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