2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月3日

• 1. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 2. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 4. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

  A对

  B错

• 1. 揉面时必须()着力，而且力度要适当。

  A手指

  B手心

  C手掌

  D手腕

• 2. 先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 3. 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

  A油量多少

  B软硬

  C质感

  D大小

• 4. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

  A中毒剂量

  B患肠胃炎

  C发烧

  D呕吐

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染