2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

• 1. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

  A对

  B错

• 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 3. 蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

  A对

  B错

• 4. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 1. 茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

  A多样化

  B方便食用

  C规格较小

  D形式自由

• 2. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

  A切断电源

  B擦洗干净

  C停止工作

  D正常工作

• 3. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

  A枣核

  B桃子

  C走槌

  D面杖

• 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染