2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月19日

• 1. 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

  A对

  B错

• 2. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 4. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

  A对

  B错

• 1. 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

  A40%

  B60%

  C80%

  D150%

• 2. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

  A不在厨房打闹

  B不用刀具指向他人

  C穿工装

  D在过道、楼梯堆放货物

• 3. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

  A叠酥

  B擀酥

  C抹酥

  D小包酥

• 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

  A100℃

  B90℃

  C80℃

  D70℃

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V