2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月22日

• 1. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

  A对

  B错

• 2. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

  A对

  B错

• 1. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

  A固定、干燥

  B固定、平稳

  C干燥、阴凉

  D固定

• 3. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

  A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

  B葡萄糖、果糖、蔗糖

  C单糖、双糖、多糖

  D麦芽糖、蔗糖、乳糖

• 4. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

  A15

  B20

  C30

  D50

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元