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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：604

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

    A对

    B错

  • 2. 食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

    A对

    B错

  • 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

    A隔夜的剩饭菜

    B腐烂的蔬菜

    C蒸锅水煮饭

    D肉制品

  • 2. 按皮的要领是必须用( )按。

    A掌根

    B手指

    C掌心

    D刀压

  • 3. 当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

    A腐败肉

    B冻肉

    C冷却肉

    D冷冻肉

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

    A开拓饮食市场

    B开拓消费市场

    C开拓消费需求

    D决策经营目标

    E决策经营了解

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
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