2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:246

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()

    A

    B

  • 2. 鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()

    A

    B

  • 3. 干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()

    A

    B

  • 4. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

    A

    B

  • 1. 昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。

    A水分

    B碳水化合物

    C脂肪

    D蛋白质

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。

    A压碎

    B擀碎

    C拍碎

    D切碎

  • 4. 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。

    A100℃

    B90℃

    C80℃

    D70℃

  • 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

  • 2. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染