2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月6日

• 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 2. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

  A使馅成熟

  B使馅变软

  C去掉异味

  D保持绿色

• 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  A龙葵素

  B毒肽

  C氢氰酸

  D亚硝酸盐

• 3. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 4. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模