2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月7日

• 1. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

  A对

  B错

• 2. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 3. 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

  A对

  B错

• 4. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 1. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  A出材率

  B成本率

  C损耗率

  D毛利率

• 2. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

  A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

  B葡萄糖、果糖、蔗糖

  C单糖、双糖、多糖

  D麦芽糖、蔗糖、乳糖

• 3. 茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

  A软嫩

  B清淡

  C鲜美

  D浓郁芳香

• 4. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A社会公德

  B行为道德

  C劳动道德

  D国家公德

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐