下列哪项技术常用于生产优质霞多丽：1.苹果酸乳酸发酵（MLF）；2.橡木桶陈酿；3.酒泥搅动（）
A. 1+2
B. 3
C. 2
D. 1+2+3
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下列哪项技术常用于生产优质霞多丽：1.苹果酸乳酸发酵（MLF）；2.橡木桶陈酿；3.酒泥搅动（）
A.1+2 B.3 C.2 D.1+2+3
答案
避免苹果酸乳酸发酵，一般可以用（）
A.降温 B.加入SO2 C.过滤细菌 D.以上都可以
答案
葡萄酒发酵设计两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，其中苹果酸-乳酸发酵又称为（ ）
答案
前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（）
答案
下列哪一组条件可以用来避免苹果酸乳酸发酵？温度 二氧化硫（）
A.高 高 B.高 低 C.低 高 D.低 低
答案
所有葡萄酒如果希望改善质量均需要进行苹果酸——乳酸发酵（）
答案
简述苹果酸-乳酸发酵的机理及其对葡萄酒质量的影响。
答案
在葡萄酒酿造过程中如何控制与抑制苹果酸-乳酸发酵？
答案
红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵时需要将葡萄酒的pH值调至（）
A.3.3 B.3.6 C.3.2
答案
酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
答案
热门试题
乳酸菌可以将葡萄酒中的苹果酸变成乳酸。
乳菌可以将葡萄酒中的苹果酸变成乳酸。
苹果酸有L－、D－、DL－苹果酸3种异构体，天然存在的苹果酸都是 型的
金樱子含苹果酸。（）
金樱子含苹果酸。（）
下列何种物质与苹果酸穿梭过程无关
常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（）
苹果酸穿梭系统需有下列哪种氨基酸参与
苹果酸穿梭作用的生理意义是（）
苹果酸穿梭作用的生理意义在于
苹果酸穿梭作用的生理意义是（ ）
苹果酸穿梭作用的生理意义是
苹果酸脱氢酶的辅酶是
参与苹果酸穿梭途径的物质有
苹果酸穿梭作用的生理意义是
苹果酸穿梭作用的生理意义是
苹果酸穿梭作用的生理意义是（）
苹果酸穿梭作用的生理意义是
苹果酸穿梭作用的生理意义在于
苹果酸脱氢酶的辅酶为
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