斩刀适用于（）及质硬的原料。

牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。 平刀推片一般适用于加工（）的原料。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴（） 平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。 主要适用于洗涤质嫩且易碎的家畜原料（） 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜（） 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。