平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。

平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。 直切一般适用于（）的原料 直剁一般适用于那些原料（）。 直剁一般适用于那些原料（） 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 斜刀拉剞一般适用于加工（）。 一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的刀法是（） （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 下片法一般适用于加工（）的原料。 上片法一般适用于加工（）的原料。 单刃镗刀镗孔一般适用于()生产。 （）一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。 下列适用于拍刀砍的原料是（） 斩刀适用于（）及质硬的原料。 滚刀切法适用于切制（）原料 蓑衣花刀一般适用原料是（） 平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。 （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。