厨师在爆炒肉片时，先把淀粉拌入肉片中，再放入热锅里爆炒，在炒肉片过程中，肉片内能    （选填“变大”、“变小”或“不变”）；附近能闻到肉香，这是     现象。

爆炒的原料一般多选用（）。 IH2203U爆炒芯直径为？（） 制作糖醋肉片，其烹调方法是（）  制作糖醋肉片，其烹调方法是（） 水煮肉片是菜系的代表菜？（） 仔鸡中含氮浸出物多，宜爆炒（） 把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。 脆椒花生爆炒虾主料是蝴蝶虾多少只（） 西北风味牛肉片，用力甩开成丝线 腌制500克的牛肉片，要用食粉克（） 腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（） 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。 肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理 多余的配料、肉片、肠仔可以直接丢垃圾桶（） 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条（） 爆炒电磁炉IH2203U最大功率是？（） 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。 下列关于爆炒电磁炉IH2203U卖点描述正确的是（） 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。