刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴