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山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
A.正确 B.错误
答案
清炒铁棍山药制作时间多少分钟（）
A.3 B.5 C.6 D.7
答案
熬制山药粥宜于使用生山药
答案
光山药按直径粗细分为（）
A.一等 B.二等 C.三等 D.四等 E.五等
答案
毛山药的性状特征有（）
A.略呈圆柱形，弯曲而稍扁 B.体重，质坚实，不易折断 C.断面白色，粉性 D.断面可见黄色小孔，略呈放射状排列 E.气微，味淡
答案
毛山药的性状特征有
A.略呈圆柱形，弯曲而稍扁 B.体重，质坚实，不易折断 C.断面白色，粉性 D.断面可见黄色小孔，略呈放射状排列 E.气微，味淡、微酸，嚼之发黏
答案
毛山药的采收加工方法是
A.秋季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，干燥 B.秋季采挖，切去芦头，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥 C.春季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，晒干 D.夏季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，晒干 E.冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥
答案
毛山药的采收加工方法是（ ）。
A.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干 B.秋季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干 C.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，晒干 D.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干 E.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，晒干
答案
都昌特产主要是山药排骨汤、冰糖山药、原味山药罐头制品和山药面条。（ ）
答案
都昌特产主要是山药排骨汤、冰糖山药、原味山药罐头制品和山药面条（）
答案
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