熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。

高倍数泡沫液发泡倍数为（） 低倍数泡沫液发泡倍数为（） 高倍泡沫液是适宜于产生发泡倍数为201以上泡沫的泡沫液（） 在25℃时用糖锤度计测得某糖液的锤度为20.00 oBx(25℃时温度校正值0.32)，那么该糖液中蔗糖浓度是()。 在泡沫液中加入表面张力低的挥发性物质，则会使泡沫表面的表面张力局部地（）而发生破泡 泡沫液按发泡机制不同分为化学泡沫液和空气泡沫液。A.正确B.错误（） 返沙法烹制时要用中慢火熬糖胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（） 由于糖的分子量较大，因此为了提高糖渍速度，糖渍果蔬时，都可采用加热熬煮的方式提高糖的扩散速度 拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。() 渗出液葡萄糖／血清葡萄糖比值小于 渗出液葡萄糖／血清葡萄糖比值小于 柿饼的表面有一层白色粉末，这粉末是葡萄糖。（） 柿饼的表面有一层白色粉末，这粉末是葡萄糖。（） 欲配制浓度为10%的葡萄糖液,需往800ml的5%葡萄糖液中加入多少毫升50%葡萄糖液（） 下列有关葡萄糖注射液的叙述正确的有下列有关葡萄糖注射液的叙述正确的有（） 葡萄糖注射液的基本作用有 泡沫发泡倍数是指泡沫混合液吸入空气后膨胀的倍数（） 葡萄糖注射液常采用5%、10%葡萄糖注射液静脉滴注，其中10%葡萄糖注射液为等渗溶液。（） 口服补液时，ORS液中葡萄糖的作用主要是 口服补液时，ORS液中葡萄糖的作用主要是（）