鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
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鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。
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风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒 B.糖浆 C.葡萄糖 D.淀粉
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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
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果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱（）
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苷类又称配糖体，是糖或糖衍生物与另一非糖物质通过糖的连接而成的化合物
A.2位碳原子 B.端基碳原子 C.3位碳原子 D.6位碳原子 E.4位碳原子
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拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。()
A.正确 B.错误
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
A.分开 B.拉开 C.拔开 D.牵开
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糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）
A.甜度 B.光泽度 C.浓稠度 D.脆度 E.清洁度 F.嫩度
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苷又称配糖体苷又称配糖体（）
A.是由糖和非糖物质通过糖的端基碳连接而成的化合物 B.由糖与糖经端基碳连接而成的化合物 C.根据苷键不同分为α苷和β苷 D.其非糖部分称为苷元或配基 E.有原生苷和次生苷
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在熬制螺蛳粉汤时，可使用鸡骨头代替猪骨头（）
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把炸酥的原料投入熬好的糖胶中翻炒，使糖胶呈幼沙状粘在原料上而成菜品的烹调法粤菜叫（）
坯油是由（）熬制而成的，主要用于配制广漆用。
熬制风登糖的关键是只有这几个环节准确无误，制出的风登糖才会洁白细腻,柔如面团，凝结后光滑而不翻砂（）
拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法
风登糖又称( )。
风资糖又称（）
原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）
原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。
石硫合剂是由（）熬制而成的。
蜜饯是将水果用( )的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成。
挂霜是把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹调方法（）
熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。
塑捏成型用的是巧克力与液体葡萄糖混合而成的（）
麦芽糖是由两分子葡萄糖通过（）连接而成的
“卖灶糖的老汉”这一形象出自
α去氧糖反应又称为（）
阿胶是由驴的哪个部位熬制而成的？
药材细粉以水或根据处方用黄酒、醋、稀药汁、糖液等为赋形剂经泛制而成的丸剂是（）
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