单选题

烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。

A. 中火或大火
B. 中火或小火
C. 大火或小火
D. 大火或微火

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单选题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火 B.中火或小火 C.大火或小火 D.大火或微火
答案
单选题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火 B.小火 C.中火 D.大火
答案
单选题
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧 B.烩 C.焖 D.煮
答案
单选题
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧 B.烩 C.焖 D.煮
答案
判断题
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
答案
判断题
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法()
答案
单选题
()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
A.烧 B.煮 C.扒 D.焗
答案
单选题
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态
A.酥烂 B.半熟 C.酥嫩 D.酥软
答案
判断题
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
答案
单选题
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.营养素
答案
热门试题
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。 卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法() 将经过加工成形的烹饪原料,放入水锅中加热至()或()的状态,随即取出用冷水冲冷待配菜用,就叫焯水 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤 炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟() 将经过加工成形的烹饪原料,放入油量()、油温高的油锅内,原料在()至()热的油中加热至()、()、(),叫走油或油炸 汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺() 水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟() 干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 ()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。 水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟() 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或()是隔水炖的工艺过程。 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。 水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
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