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将经过加工成形的烹饪原料,放入水锅中加热至()或()的状态,随即取出用冷水冲冷待配菜用,就叫焯水
主观题
将经过加工成形的烹饪原料,放入水锅中加热至()或()的状态,随即取出用冷水冲冷待配菜用,就叫焯水
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主观题
将经过加工成形的烹饪原料,放入水锅中加热至()或()的状态,随即取出用冷水冲冷待配菜用,就叫焯水
答案
单选题
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态
A.酥烂 B.半熟 C.酥嫩 D.酥软
答案
主观题
将经过加工成形的烹饪原料,放入油量()、油温高的油锅内,原料在()至()热的油中加热至()、()、(),叫走油或油炸
答案
判断题
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
答案
判断题
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
答案
判断题
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经冷却形成凝胶体再食用的一种方法()
答案
判断题
红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。
答案
单选题
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧 B.烩 C.焖 D.煮
答案
单选题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用( )加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火 B.中火或小火 C.大火或小火 D.大火或微火
答案
判断题
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
答案
热门试题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻,在这一过程中加热对原料起了作用()
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的()、植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤
制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺()
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
将经过加工成小、薄型的烹饪原料,放入油量(),油温()的油锅内,原料在()至()热的油中划散开,拉至()或刚熟出锅,待进一步烹调,叫划油
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法()
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为()。
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为()。
炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上()
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