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果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。
判断题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。
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判断题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象,不可用糖重新熬煮。
答案
判断题
蜜饯是以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、干果类和果丹类等()
答案
单选题
加入的各种果脯或蜜饯总量不超过,可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称,或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”()
A.0.02 B.0.05 C.0.1 D.0.15
答案
单选题
当加入的各种果脯或蜜饯总量不超过,可以在配料表中统一标示为蜜饯、果脯()
A.A.5% B.B.10% C.C.15% D.D.20%
答案
单选题
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
A.返砂 B.流汤 C.煮烂 D.皱缩
答案
单选题
下列不属于果脯蜜饯的是()。
A.山楂糕 B.桔饼 C.密青梅 D.蜜枣
答案
主观题
老化表现为出现()、发粘、()、()、粉化、()、长霉等现象。
答案
单选题
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、红丝、瓜条和()。
A.橘饼 B.蜜枣 C.梨脯 D.青梅
答案
单选题
转炉吹炼过程中出现熔渣返干现象常在时()
A.碳氧化初期 B.碳氧化中期 C.碳氧化后期 D.硅锰氧化期
答案
判断题
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答案
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