以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。
A. 菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎
B. 成品色泽带金黄
C. 菜式需要勾芡
D. 焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）。
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎 B.成品色泽带金黄 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
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以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准确的是（）
A.菜式由煎和焗共同完成，以煎为主，煎、焗结合 B.成品色泽带金黄、滋味甘美 C.菜式需要勾芡 D.焗制时火力不宜太猛，且要加盖
答案
以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。
A.煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主 B.煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑 C.原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢 D.焖制时间不宜过长
答案
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）。
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑
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以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）
A.清汤主料为干货原料 B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡 C.清汤以姜件 D.清汤主料爽滑，汤味清鲜
答案
以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）
A.由动植物原料组成菜肴 B.主料用泡油方法致热 C.原料不带骨 D.成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀.堆叠成山形
答案
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）
A.原料腌制后上脆皮糖水.晾干后才炸 B.宜用150℃的油温炸制 C.将糖醋勾成芡当佐料.或以淮盐、唿汁为佐料 D.成品皮色大红.皮脆、肉香滑
答案
以下关于软炒法特点的描述，不准确的是（）
A.软炒是将蛋液或牛奶炒至凝结的方法 B.运用慢火烹制 C.不用调味料改变原料色泽或调出菜肴色泽，以保持原色为美 D.成品清纯、软滑、清香、色泽清新
答案
以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
A.红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。 B.称为竹节虾的是日本对虾。 C.石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。 D.黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。
答案
以下关于井筒表土段吊挂井壁施工法的描述，不准确的是（）。
A.吊挂井壁施工法是一种短段掘砌施工方法 B.吊挂井壁施工法可适用于稳定性较差的土层 C.吊挂井壁施工法段高一般取1～2m D.吊挂井壁施工法使用的设备简单，但工序转换频繁，井壁接槎多，封水性差
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以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。
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