烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。

在《清塘荷韵》中“季荷”之韵体现在? 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。 高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（） 荷电尘粒在重力作用下向电极运动并被捕集，通过振打排灰收集粉尘（） 焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。 粒子荷电主要以扩散荷电为主的是（） 粒子荷电主要以电场荷电为主的是（） 粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（） 季荷之韵体现在 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。 筑室兮水中，葺之兮荷盖 按照剩余荷电分选理论，颗粒的剩余荷电量与（）有关。 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。 云雾粒子的荷电量与粒子的半径有关，通常（）越大，荷电量越大。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 尘粒荷电有（）荷电和扩散荷电两种形式。 概述文章所表现的荷之美。(6分) 《荷拉斯兄弟之誓》的作品风格是()。 云雾粒子的荷电量与粒子的半径成正比，半径越大，荷电量越大。