蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。 构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质（） 什么是物质的挥发性？ 什么是物质的挥发性 蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中 何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？ 下列调料中挥发性最强的是（）。 涂料按作用形态的不同，可分为挥发性漆和不挥发性漆。 石蜡基原油，含挥发性轻物质（） 石蜡基原油，含挥发性轻物质（）。 分析挥发性物质不适用冷冻程序。 挥发性物质的酒精溶液物称为（） 分析挥发性物质不适用冷冻程序（） 挥发性酚类水样保存时加入下列哪种物质抑制微生物对其生物氧化作用 具挥发性的萜类是 纺织品中存在的挥发性物质有单一组分的、混合组分、挥发性有机物等（） 挥发性毒物在空气中的浓度与物质挥发度（） 哪些酸是挥发性酸（） 蒸发过程中，（）是挥发性物质 水分及其他挥发性物质的检查采用