小曲酒制曲原料主要有()。
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小曲酒制曲原料主要有()。
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小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺
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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A.调味原料和色素香精 B.动物原料和植物原料 C.辅助原料以及添加剂 D.辅助原料和调味原料
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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒（）
A.正确 B.错误
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中国大学MOOC: 大小曲混用工艺，又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
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大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
A.固态 B.液态 C.半固态
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简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
答案
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。
A.以小曲为糖化剂 B.以小曲为发酵剂 C.以小曲为糖化发酵剂 D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
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固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
固态法发酵的小曲酒到后才确立为小曲清香型（）
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