上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总
A.溶解 B.老化 C.溶化 D.糊化
答案
以下属于淀粉化学性质的是（）。
A.溶于热水 B.制作药片 C.遇碘溶液变蓝色 D.作为胭脂的胶合剂
答案
运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等
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上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
答案
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）
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地球上生物质资源相当丰富，按原料的化学性质主要分为糖类、淀粉和木质纤维素物质。
答案
胶粉具有交联的网状结构，所以其物理性质和化学性质相对稳定。
答案
在举出的化学性质中属于羧酸的化学性质（）
A.能使黄色的甲基红指示剂变红 B.羧酸盐与碱石灰共热出甲烷气体 C.羧酸加热脱水生成酸酐 D.羧酸加热除去水分，使羧酸的质量分数得到提高
答案
在列举的化学性质中，是烷烃的化学性质（）
A.能发生裂解反应 B.能发生取代反应 C.能发生氧化反应 D.能发生还原反应
答案
在举出的化学性质中，属于利用羧酸化学性质的是（）
A.酸化、酯化、脱羧 B.蒸馏、酰化、成酐 C.控制酸度、合成酰胺、制备酸酐 D.制卤代酸、制羧酸酯、制酰胺
答案
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褪黑素的化学性质属于褪黑素的化学性质属于（）
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的化学性质： 、 、 、
下列性质中，属于化学性质的是（）
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保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量（）
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下列物质的性质中属于化学性质的是（ ）
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