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24小时营业餐厅,新奥尔良烤腿肉在夜间营业的每个时段都最少需有一片存量()

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判断题
24小时营业餐厅,新奥尔良烤腿肉在夜间营业的每个时段都最少需有一片存量()
答案
单选题
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是()
A.随便摆放都可 B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘 C.新奥尔良烤翅在上面,新奥尔良腿肉在下面 D.新奥尔良腿肉在上面,新奥尔良烤翅在下面
答案
判断题
24小时营业餐厅,夜间营业招牌灯需全部开启()
答案
单选题
新奥尔良烤腿肉的保存时间为__分钟,且一个1/4格中可以摆__片()
A.90 18 B.90 9 C.45 9 D.45 18
答案
多选题
新奥尔良烤翅应具备()
A.颜色符合标准 B.鲜嫩多汁,香脆可口 C.表面完整无破损 D.无局部焦黑,无鸡毛
答案
多选题
新奥尔良烤翅不良品的特征()
A.焦黑 B.鸡毛 C.表面完整 D.破损
答案
单选题
新奥尔良烤翅太干可能的原因是()
A.制作时间太长 B.鸡翅过大 C.鸡翅有解冻现象 D.供应商提供原料不是全熟的
答案
多选题
新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是()
A.架子有碳垢需更换 B.码盘时避免烤翅堆叠 C.出锅的烤翅如有羽毛,立即废弃 D.随手关闭陈列柜门
答案
判断题
24小时营业餐厅,由于夜间时段个别品项售卖量较低,依据MP&C及存量控制表有时会出现产品“点即叫”的状况()
答案
判断题
24小时营业餐厅,餐厅需培训夜班员工清楚了解餐厅紧急报警开关的位置及使用方式()
答案
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