烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（）

发热过程中发热激活物主要作用为（） _________叫做凝固，凝固是_________热过程；_________叫做液化，液化是_________热过程；_________叫做凝华，凝华是_________热过程。 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。 流体在换热过程中发生相变的原因有(　　)。 发热过程中发热激活物主要作用于（） 发热过程中发热激活物主要作用于（） 烹饪原料成本的支出与的关系最为密切（） 预热过程中要密切关注整个过程，特别是轨腰受热颜色的变化，预热完成时，轨腰的温度为（） 水分含量高的烹饪原料传热速度比水分含量低的烹饪原料快（） 肉类原料组织在储存过程中发生的变化（） 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。 原料预热过程中，炉出口温度不能大于（）。 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义（） 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（） 中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（） 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 样品在加热过程中发生放热反应,则相应的差热图线出现 什么叫“传热过程”？举例说明锅炉受热面的传热过程？