角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。

种皮为白色或黄白色的麦粒不低于70%，角质率不低于90%的冬小麦称白色硬质冬小麦（） 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦。 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦称红色硬质春小麦（） 小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。 软质小麦容重比硬质小麦大。 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦（） 小麦粉是指完整小麦籽粒生产出的白色面粉。() 下列属于专用小麦粉的是（）。 随机取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上的为红色小麦；种皮为白色或黄白色的麦粒达90粒及以上的为白色小麦。 随机取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上的为红色小麦；种皮为白色或黄白色的麦粒达90粒及以上的为白色小麦（） 影响小麦粉粉色的因素有哪些？ 小麦粉加工精度是以什么表示的？ 小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？ 小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。