粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。 种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。 种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦称为（）春小麦 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（） 小麦粉加工精度是以什么表示的？ 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ） 一般最适合于面包制作的水是（）。 GB 1355-86 小麦粉》标准中，加工精度越高，灰分要求越高（） 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（） 下列属于专用小麦粉的是（）。 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（） GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（） 小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？ 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。 影响小麦粉粉色的因素有哪些？