食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A. 比热容小
B. 较好地保持原料原味
C. 有利于菜肴呈色
D. 可贮存大量热能
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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.较好地保持原料原味 C.有利于菜肴呈色 D.可贮存大量热能
答案
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小 B.可贮存大量热能 C.较好地保持原料原味 D.有利于菜肴呈色
答案
水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
A.容易对原料进行调味 B.较好地保持原料原味 C.会造成一部分营养成分的损失 D.传热均匀
答案
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
答案
关于食用油传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）
A.相对密度小 B.储热性能好，加热均匀迅速 C.会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质 D.不利于菜肴香味的形成
答案
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
答案
食用油脂传热方式和水一样是对流，但是它的性质与水的差别是（）
A.沸点较低 B.具有疏水性 C.高温下易发生物理变化 D.使菜肴获得酥烂.嫩滑等口感
答案
决定食用油价格的因素是，食用油的（）
A.互补商品的价格 B.互为替代品价格 C.价值 D.生产规模的大小
答案
以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
答案
油料可以分为食用油料和非食用油料（或称工业用油料）。
答案
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食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
如果食用油闻起来出现（），则说明食用油已经变质，最好不要食用
关于食用油，说法正确的有( )。
2008年秋天以来，市场上的食用油价格较该年春天有了大幅度的回落。决定食用油价格的因素是，食用油的（）.
锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性（）
如何挑选食用油？
哪种食用油最好？
怎样挑选食用油？
食用油脂应为（）
如何挑选食用油
怎样挑选食用油
哪种食用油最好
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
废食用油脂在车间有明显标识（）
如何科学使用食用油？
废弃的食用油属于？
如何选择食用油？
废弃的食用油属于（）
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