单选题

蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成()使蛋具有恶臭。

A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢

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单选题
蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成()使蛋具有恶臭。
A.氨基酸 B.脂肪酸 C.小分子肽 D.硫化氢
答案
单选题
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化为
A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质
答案
主观题
分解蛋白质的主要微生物是(),其次是();其中分解蛋白质能力强的有()、();分解蛋白质能力弱的有()、()、()
答案
判断题
臭豆腐在发酵过程中易被微生物污染,还含大量蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。
答案
单选题
储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为()。
A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.维生素
答案
单选题
饲料中的粗蛋白质在反刍动物瘤胃中最终被微生物分解为()
A.氨气 B.氨基酸 C.肽类 D.尿素
答案
单选题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()
A.酵母菌 B.细菌 C.曲霉 D.青毒
答案
判断题
禽蛋被微生物污染后,在适宜的条件下,微生物首先使蛋白分解,使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱,并与蛋白逐渐相混在一起,这种现象是变质的初期现象,称为散黄蛋。
A.对 B.错
答案
单选题
储粮微生物将粮食中的脂肪和蛋白质首先分解为()。
A.维生素 B.氨基酸 C.脂肪酸 D.脂肪酸
答案
单选题
储粮微生物可将粮食中的糖类和蛋白质首先分解为()。
A.葡萄糖、氨基酸 B.维生素、氨基酸 C.脂肪酸、氨基酸 D.葡萄糖、脂肪酸
答案
热门试题
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