杀青的主要目的是破坏酶的活性，促进多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型（）

病原物侵染引起一些酚类代谢相关酶的活性增强，其中最常见的有 酶、 酶、 酶和 酶。 酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即、、等方面。 在测定酶活性时要测定酶促反应的初速度,其目的是在测定酶活性时要测定酶促反应的初速度,其目的是（） 检测酶活性浓度应在酶促反应进程中的 （）绿茶属于不发酵茶，制造过程主要采用低温杀青以钝化酶的活性。 在酶促反应进程中，能够真正代表酶活性大小的是哪一期的酶促反应速度（） 抑制凝血酶活性最主要的物质是（） 抑制凝血酶活性最主要的物质是 抑制凝血酶活性最主要的物质是（ ） 抑制凝血酶活性最主要的物质是 抑制凝血酶活性最主要的物质是 抑制凝血酶活性最主要的物质是 青茶杀青是利用高温破坏酶的活动，固定（）形成的品质。 我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性（） 最早发现的多酚氧化酶是酪氨酸酶 测定酶活性时要测酶促反应的初速度，其目的是（） 在测定酶活性时要测定酶促反应的初速率,其目的是（） 双流道氧抢的主要目的是促进二次燃烧（） 双流道氧枪的主要目的是促进二次燃烧（） 体内抑制凝血酶活性最主要的物质是（）