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《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括()
多选题
《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括()
A. 菌落总数及大肠菌群(或商业无菌)检验
B. 食品中心温度检验
C. 接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验
D. 主要营养素的检验
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《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定的盒饭生产企业应具备的检验能力包括()
A.菌落总数及大肠菌群(或商业无菌)检验 B.食品中心温度检验 C.接触直接入口食品餐用具表面的大肠菌群检验 D.主要营养素的检验
答案
多选题
《盒饭卫生与营养要求(DB31/160-2005)》规定,盒饭生产企业应每天进行大肠菌群定性检验的环节包括()
A.盒饭分装工用具 B.餐具 C.接触直接入口食品从业人员双手 D.接触直接入口食品操作台面
答案
主观题
怎样确保盒饭的卫生质量。
答案
单选题
为防止食用盒饭中毒,盒饭装好后,必须在()内食用完。
A.1h B.2h C.3h D.4h
答案
单选题
使用微波炉加热冷藏盒饭时,每次加热盒饭叠放不超过层()
A.1 B.2 C.3 D.4
答案
单选题
加热后的盒饭要确保盒饭的中心温度保持在℃以上,未及时售出的盒饭应放入保温柜(70℃及以上)保温存放()
A.60℃ B.70℃ C.75℃
答案
单选题
关于公布《南昌局集团公司福州客运段冷(热)链盒饭管理办法》规定,异地过夜班组剩余的冷链盒饭不需带回退库,将每份盒饭处理,防止过期使用()
A.上报 B.比照垃,圾 C.破包 D.报废
答案
单选题
动车盒饭采取措施()
A.两控一规范 B.三控一规范 C.四控一规范
答案
判断题
餐服员在盒饭加热时,应检查盒饭的气味是否异常,对有异味的盒饭停止出售,并对该品种产品当批次全面检查,并立即报告主管部门()
答案
判断题
局《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位。
答案
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局《服务质量规范》饮食供应中要求送饭车挂有盒饭加工时间显示板,注明盒饭加工时间、保质时间、保存条件和加工单位
冷(热)链盒饭销售要严格落实“售前自检”制度。盒饭销售前餐售人员必须检查食品等信息()
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