淀粉在粮粒内以淀粉粒的形式存在。淀粉粒呈白色，有圆形、椭圆形和多角形等多种形状，表面有轮纹。各种不同粮种的淀粉粒，其形状和大小都基本相同。

淀粉粒的类型 组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。 淀粉粒在形态上有三种：单粒淀粉、复粒淀粉、半复粒淀粉。其中半复粒淀粉具有2个以上的脐点，每个脐点分别有各自的层纹围绕 不含淀粉粒的药材有（） 淀粉粒主要贮存在（） 复粒的淀粉粒中只能有2个脐点 复粒的淀粉粒中只能有2个脐点（） 用于观察淀粉粒的是 属于淀粉粒结构的是（） 糊粉粒贮藏的物质是淀粉。 显微鉴别时确认淀粉粒应加（　　）。 用于描述淀粉粒的术语包括 显微鉴别时确认淀粉粒应加 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（） 含有菊糖而无淀粉粒的是 含有菊糖而无淀粉粒的是（） 小麦淀粉粒糊化开始温度是（） 淀粉粒、菊糖、草酸钙晶体均为（） 淀粉粒可以作为药材鉴定的依据（） 小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白（）