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()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
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()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
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单选题
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺()
A.正确 B.错误
答案
判断题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法()
答案
主观题
面点熟制工艺中热传递的形式有热传导、()、热辐射三种。
答案
单选题
利用测量物体热辐射强度的原理制成的温度计,称为()。
A.热电偶式温度计 B.电阻式温度计 C.辐射式温度计 D.膨胀式温度计
答案
判断题
白炽灯是根据热辐射原理制成的。
答案
单选题
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种 B.四种 C.三种 D.两种
答案
单选题
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。
A.菠萝咕老肉 B.中式煎牛柳 C.蚝油牛柳 D.金华玉树鸡
答案
单选题
熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。
A.刀工处理 B.手工处理 C.机械处理 D.冷冻处理
答案
单选题
炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法
A.脂肪 B.油脂 C.酥油 D.油心
答案
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腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜,一般需蒸()分钟为宜。
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