主观题

邻近水指处于食品中非水物质外围,与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。

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主观题
邻近水指处于食品中非水物质外围,与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
答案
主观题
构成水指食品中与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
答案
主观题
多层水指处于邻近水外围,与邻近水通过()结合的水,其特点包括()()等。
答案
主观题
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所()的水;与结合水相比,其特点主要是与非水物质()但()自由流动。
答案
单选题
与非水物质结合最牢的是()
A.构成水 B.邻近水 C.多层水 D.体相水
答案
单选题
各种呈味物质只有溶解于水才能产生味感,完全不溶于水的物质是()
A.有一点味 B.没有味 C.也有味感 D.很少味感
答案
主观题
结合水是指食品的非水成分与水通过()结合的水;水分活度AW=()。结合水含量越高,水分活度就越()
答案
判断题
遇水释放易燃气体的物质与水接触放出易燃气体的物质定义为遇水释放易燃气体的物质。
答案
主观题
遇水燃烧物质是指与水或酸接触会产生可燃气体,同时放出高热,该热量就能引起可燃气体着火爆炸的物质。下列物质属于遇水燃烧的是( )
答案
判断题
物质能否在水中溶解,与物质分子的记性有关。同水分子极性不同的物质易溶于水,与水分子极性相似的物质不易溶于水或不溶于水。
答案
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