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换一换
干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
A.收汁 B.明汁 C.浇汁 D.浓汁
答案
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分（）
A.正确 B.错误
答案
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
答案
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
A.鲜味 B.光泽 C.脆性 D.酥性
答案
焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许勾芡
A.勾浓芡 B.勾薄芡 C.勾厚芡 D.自然收汁
答案
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A.一致性 B.完整性 C.多样性 D.成形性
答案
烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料（）入味
A.烧透 B.烧烂 C.烧开 D.烧软
答案
Y理论的要点之一是（）
A.一般人天生就懒惰，一有机会就会逃避工作 B.多数人的工作都是为了满足基本的需要 C.人大多都反对变革，安于现状 D.在适当条件下，人不但能接受而且能主动地承担责任
答案
性冲动的辅导要点之一是（）。
A.由心理医师做精神分析 B.创设两性交往的环境 C.服用一定的激素药物 D.培养对异性美的欣赏能力
答案
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
A.沸腾 B.平静 C.翻滚 D.半开
答案
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火灾逃生的（）要点之一是防烟熏。
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
（）烧菜收稠卤汁的方法,有勾芡增稠与胶粉增稠之分。
冻类菜点的制作要点之一是要（）。
中国大学MOOC: Y理论的要点之一是( )
干烧菜的口味特点是（）
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
倾听的要点之一是，减少内外干扰是一种关注（）
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