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干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
单选题
干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量
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单选题
干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
A.少量 B.多量 C.大量 D.足量
答案
单选题
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。
A.不上浆 B.需上浆 C.需挂糊 D.需码味
答案
单选题
干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。
A.不勾芡 B.不调味 C.不翻勺 D.不淋油
答案
判断题
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。
答案
判断题
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
答案
判断题
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法()
答案
单选题
下列不是干煸芸豆的原料的是()
A.芽菜 B.肉臊 C.四季豆 D.豆瓣
答案
单选题
干煸习惯选择()的动物性原料。
A.纤维粗硬 B.肌肉组织紧密 C.弹性较差 D.筋膜较多
答案
单选题
划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法
A.温度 B.数量 C.油脂 D.大小
答案
单选题
“干煸“分为荤煸和素煸,素煸的味型是()
A.家常味 B.咸鲜味 C.麻辣味 D.糊辣味
答案
热门试题
川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸。
川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸()
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法()
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法
什么是干煸炒?
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法()
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成菜的技法。
煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种
煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
干煸菜的口味特点是()。
干煸是( )的独有的烹饪方法。
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干煸是()的传统烹调技法之一。
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