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烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( )
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烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( )
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判断题
烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。( )
答案
单选题
加热过程中原料中的维生素最易变到破坏()
A.B B.A C.C D.E
答案
判断题
维生素是烹调加工中最容易损失的营养素。
答案
主观题
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些?
答案
单选题
下述烹调方法中营养素损失较小的是()
A.煮粥加碱 B.炸油条 C.焖饭 D.长时间炖制食物
答案
多选题
减少烹调中营养素损失的措施包括()。
A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
答案
主观题
可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()
答案
判断题
反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素
答案
单选题
头发中营养素的含量不能反映该营养素近期的变化()
A.正确 B.错误
答案
单选题
醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是()。
A.蛋白质 B.维生素C C.维生素D D.维生素A
答案
热门试题
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失?
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施
怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失
不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素的影响较大。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
简述减少烹调中营养素损失的应采取的措施
淘洗过程中营养素的损失,描述正确的是()
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
在食品加工,烹调过程中,以下四种营养素相比较,相对不易损失的是()①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪
谷类是膳食中B族维生素的重要来源,但在烹调过程中可使一些营养素损失,大米在淘洗过程中矿物质损失可达
维生素是维持机体正常( ),所必需的营养素。
营养素损失因子与()中营养素含量有关。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。
具有抗氧化功能的营养素包括维生素
()主要提供的营养素是维生素和矿物质。
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。( )
()电离辐射引起损失最多的营养素是维生素
高膳食纤维饮食,可影响以下哪些营养素的吸收。①钙②铁③维生素A④维生素B1⑤维生素E()
矿物质和维生素都属于宏量营养素。
下列营养素在乳汁中含量受乳母食物影响的是。①脂肪②钙③铁④维生素A⑤维生素C()
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