醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。

煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ） 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（） 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（） 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 营养素可以分为产热营养素和非产热营养素，下列属于产热营养素的是（） 营养素中属于微量营养素的是（） 下列营养素中，属于微量营养素的是（）。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（） 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ） 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（） 加热过程中造成的脱碳（）。 加热过程中“三勤”是指什么？ 营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 淘洗过程中营养素的损失，描述正确的是（） 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（） 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）