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鸡丝加工的标准为顺丝切
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鸡丝加工的标准为顺丝切
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鸡丝加工的标准为顺丝切
答案
多选题
纤维较为细嫩,要求顺丝切制的原料形状有()
A.鱼丝 B.鸡丝 C.肉丝 D.牛肉片
答案
单选题
加工鸡丝一般适宜用()刀法
A.切 B.片 C.拉切 D.剁
答案
单选题
加工鸡丝一般适宜用()的刀法
A.剁 B.切 C.拉切 D.片
答案
主观题
在切梗丝工序中,切后梗丝厚度应满足后工序加工要求,不得因梗丝厚度影响梗丝()和()
答案
单选题
在码放扣三丝时()要匀称和谐,火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间
A.形状 B.质地 C.色泽 D.口味
答案
单选题
在切梗丝工序中,切后梗丝厚度应满足后工序加工要求,不得因梗丝厚度影响梗丝膨胀质量和()质量
A.感官 B.耐加工 C.后工序
答案
单选题
黑顺片传统加工方法染了色,颜色偏黑,饮片是顺着切的,所以称为黑顺片()
A.正确 B.错误
答案
单选题
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A.洁白 B.浅黄 C.淡黄 D.黄红
答案
单选题
下列哪个不是切梗丝机加工工艺流程一部分?()
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答案
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