相关试题
换一换
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
A.摔打 B.冷却 C.敲砸 D.切割
答案
物理稚嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）
A.扩大蛋白质分子之间的网状空间 B.改变肉质的酸碱平衡 C.促使弹性蛋白的分解 D.促使胶原蛋白的分解
答案
能够增强新鲜肉类肌肉组织高性能力的活性物质（）
A.食用菌 B.唾液淀粉酶 C.无花果蛋白酶 D.亚硝酸菌
答案
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。
A.碳酸钠；明矾 B.碳酸氢钠；嫩肉粉 C.碱；嫩肉粉 D.氢氧化钠；明矾
答案
新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）
A.-1至-5度 B.0至4度 C.5至10度 D.10至15度
答案
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（）
A.木瓜蛋白酶 B.菠萝蛋白酶 C.无花果蛋白酶 D.嫩肉粉
答案
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。
A.木瓜蛋白酶 B.波萝蛋白酶 C.无花果蛋白酶 D.嫩肉粉
答案
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱 B.碳酸钠 C.碳酸氢钠 D.氢氧化钠
答案
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
A.增强鸡肉中肌肉组织的保水能力 B.防止鸡肉腐败变质 C.便于肌肉组织成熟 D.降低营养素被破坏的程度
答案
()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
答案
热门试题
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
肌肉组织分为（）。
肌肉组织属于（）
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7
肌肉组织是如何构成的？
符合肌肉组织再生的是
肌肉组织是如何构成的
注射于肌肉组织内是
符合肌肉组织再生的是
氨由肌肉组织
肌肉组织不包括？
肌肉组织都是由肌肉细胞组成。（）
下列不符合新鲜肉芽组织特点的是:
家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。
家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分（）
肌肉组织的生理功能是（ ）。
肌肉组织缺乏哪种酶（）
人体脸部肌肉组织属于（）
新鲜肉采用什么方法包装较好，为什么？
新鲜肉是指（）。
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