菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。

对一定的系统而言，若系统无累积量或损耗量，则输入物料量一定等于输出物料量。 TEAL进料量是按一定比例和串级控制进料量的（） 你到餐馆吃饭如果服务小姐端上一盘你不喜欢吃的菜时，你会吃掉它吗（） 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（） 一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克（） 摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（） 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成 西餐的第一道菜是“头盘”，第二道菜是汤，第三道： 张家口有一名菜烧南北，号称美肴佳馔一盘，江南塞北二味。南味是指竹笋，北味是指（） 将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（） 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量。 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌湿粉，控制火候，保持一定的脂肪量（） 一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克（） 四宝扒菜胆菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟 早餐套菜一般安排头盘、汤菜、鱼肉蔬菜类菜肴、饭点、咖啡、菜、面包、黄油等（）