91-配花色菜应注意:主料辅料兼有的菜的比例关系，要突出辅料（）

筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。 面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点（） 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（） 下列描述中，（）是在确定菜单菜点花色品种结构比例时要考虑的因素 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。 菜肴装盘应突出主料，辅料只起衬托的作用（） 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素（） 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。 花色热菜的第二要素是（） 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型（） 为了突出主料，辅料技工越细越好。 花色热菜的第一要素是（）。 花色热菜应将观赏效果放在首位。_ 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。