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换一换
水原性主坯的工艺流程是( )、水调和揉制。
A.油 B.糖 C.粉料 D.化学膨松剂
答案
水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。
A.水量 B.水温 C.油脂 D.糖
答案
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。( )
答案
水原性主坯内主要含有( )、蛋白质、水三种成分。
A.淀粉 B.糖 C.面粉 D.面筋
答案
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
A.层酥性主坯 B.薯粉类主坯 C.杂粮类主坯 D.淀粉类主坯
答案
主坯工艺流程包括( )和调制两个方面。
A.原料 B.配料 C.调料 D.和面
答案
层酥性主坯的工艺流程关键只在于掌握好干油酥与水油面的比例（）
答案
层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。
A.水油面 B.干油酥 C.明酥 D.暗酥
答案
水丸泛制的工艺流程为（）
A.原料准备→起模→泛制成型→干燥→打光→包装 B.原料准备→起模→泛制成型→盖面→干燥→选丸→包衣→打光→质检→包装 C.原料准备→泛制成型→选丸→干燥→质检→包装 D.原料准备→泛制成型→盖面→选丸→包装 E.原料准备→起模→盖面→包衣→质检→包装
答案
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
A.鲜叶→萎凋→干燥 B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
答案
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下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
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下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、( )、水三种原料一起调制,再醒发。
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
水原性主坯根据用水温度的不同，一般可分为三种（）
水原性主坯按( )的不同,一般分为团状和浆糊状二大类。
水丸的制备工艺流程是（）。
水丸制备的工艺流程是（）
过筛制粒压片的工艺流程是()。
正确的水丸制备工艺流程是（）
正确的水丸制备工艺流程是（）
描述采用ODF工艺的制屏工艺流程。
低含水原油脱水工艺流程中要求破乳剂配制溶液浓度为 ( )。
低含水原油脱水工艺流程脱出水中含油可小于mg/L（）
红毛茶初制工艺流程正确的是（）。
水丸的制备工艺流程为（）
水丸的制备工艺流程为
水丸的制备工艺流程为（）
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