试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
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何谓美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些？
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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？
答案
中国大学MOOC: 下列哪种产品不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的？
答案
利用美拉德反应会（）
A.产生不同氨基酸 B.产生不同的风味 C.产生金黄色光泽 D.破坏必需氨基酸
答案
利用美拉德反应会
答案
美拉德反应也叫羰氨反应，是发生在还原糖和氨基之间的非酶促褐变反应，它会产生一系列的烘焙香气和风味。
答案
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
答案
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应（）
答案
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
答案
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酶促褐变反应
美拉德反应
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发生美拉德褐变适宜的AW范围是0.6-1（）
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下列可以属于非酶褐变反应的是()
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美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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