主观题

用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。

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主观题
用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择( )搅拌器,以利于空气大量充入。
答案
单选题
液体搅拌机的搅拌器()
A.处理高黏度物料时转速较高 B.只能垂直安装搅拌轴 C.用于低黏度物料时转速较高 D.只能通过行星变速器变速
答案
单选题
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()
A.自始至终一贯快速拌成 B.随时提升搅拌缸以利拌匀 C.忽快忽慢促进面筋形成 D.先用慢速拌和材料,再以快速搅拌,中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
答案
单选题
制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
A.鉤状 B.浆状 C.网状(球状) D.以上均可
答案
判断题
海绵蛋糕利用网状搅拌器(钢丝搅拌器)搅拌蛋、糖等材料使其胀发
答案
单选题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.糖和蛋 B.油脂和蛋 C.油脂和糖 D.面粉和蛋
答案
单选题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~30℃ B.40~50℃ C.45~60℃ D.35~40℃
答案
判断题
聚合釜搅拌机构由电机;减速机;搅拌器和搅拌轴组成。
答案
单选题
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
A.糖油拌和法 B.面粉油脂拌和法 C.直接拌和法 D.两步拌和法
答案
判断题
面点厨房中目前使用的搅拌机有立式搅拌机和手提式搅拌器两种()
答案
热门试题
搅拌器按安装位置分类有()电磁搅拌器,()电磁搅拌器,()电磁搅拌器。 搅拌器的类型有机械搅拌器、涡轮搅拌器、桨式搅拌器、锚式和。() 制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。 画出液体搅拌机涡轮式搅拌器工作时流体流型。该搅拌器工作时易产生()效应,不适于混合()的悬浮液 制作清酥时的和面是将同放在搅拌机里搅拌成团() 用选择性电极测量时,需用磁力搅拌器搅拌溶液,这是为什么() 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 搅拌器轴封大量泄漏事故处理? 现场箱罐和塔里的搅拌器有()式搅拌器和()搅拌器。 折叶涡轮搅拌器一般适应于气、液相混合的反应,搅拌器转数一般应选择300r/min以上。 折叶涡轮搅拌器一般适应于气、液相混合的反应,搅拌器转数一般应选择300r/min以上() 按流体流动形态,搅拌器可分为轴向流搅拌器、径向流搅拌器。 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 用离子选择性电极进行测量时,需用磁力搅拌器搅拌溶液,这是为了。() 锚式搅拌器是应用最广的搅拌器() 添加剂地下槽搅拌器属于下列哪种搅拌器() 用于液体的搅拌罐,搅拌器型式一般根据▁▁选择。 机械搅拌反应池是利用电动和减速装置驱动搅拌器进行搅拌,搅拌器有三种:()、()、()。 在混凝土搅拌机的选择上,强制式搅拌机宜于搅拌(  )的混凝土。 在混凝土搅拌机的选择上,强制式搅拌机宜于搅拌()的混凝土
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