采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（） 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（） 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（） （）用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入（） 根据生产配方中添加的原料不同，油脂蛋糕可分为（） 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 （）调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。 调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液（） 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 调制粟子蓉蛋糕面糊时，淡奶油应打得稍硬一些（）